ফাইল ছবি
রাত থেকেই বৃষ্টি হচ্ছে। শুধু একটি মজাদার খাবার খাওয়ার কথাই মনে আসছে বারবার। বাঙালির বৃষ্টিবিলাসের সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে খিচুড়ি। এখনই সময় ইলিশ ও খিচুড়ি খাওয়ার। তাই আর দেরি না করে চলুন রান্না করি জিভে জল আনা ইলিশ ও খিচুড়ি।
যা যা লাগবে
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, মুগডাল আধা কেজি, ইলিশ মাছ ৮ পিস, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ১৪-১৫টি, লবণ স্বাদমতো, পানি ৩ লিটার, টকদই ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৪টি, সাদা গোলমরিচ ৬-৭টি।
যেভাবে রাধবেন
ইলিশ মাছ ধুয়ে লবণ, হলুদ মেখে হালকা ভেজে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম দিন পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া, টকদই লবণ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। ঝোল ঘন মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
আরেকটি পাত্রে তেল গরম দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোলমরিচ দিয়ে নেড়ে দিন। চাল-ডাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজ বাদামি রঙের হলে চাল ও ডাল ঢেলে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। পানি ফুটিয়ে রাখুন। কাঁচা মরিচ ফালি করে নিন। ফুটানো পানি এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট পর দমে দিন। এবার খিচুড়ির মধ্যে রান্না করা ইলিশ বিছিয়ে দিন। তার ওপরে বাকি খিচুড়ি দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর ১০ মিনিট চুলায় রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন লোভনীয় ইলিশ-খিচুড়ি।
আপন দেশ/কেএইচ
